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又到該吃清明粑的時候啦，那就用湯圓機(jī)展示一下它的風(fēng)采吧
發(fā)布時間:2020-03-12 丨 閱讀次數(shù):
清明粑，又叫黃草粑，為清明節(jié)節(jié)日食俗，是一道特色傳統(tǒng)小吃，流行于貴州及浙江西南等地區(qū)。清明粑的制作歷史已有100余年，解放前后貴州各地就有許多專營點。早期的清明粑做成月餅形狀，餡心有火腿、洗沙、玫瑰、白糖等品種，食時用平鍋放少許豬油，微火煎成兩面微黃，香脆清甜可口。如今，貴州各地的清明粑品種隨餡心的不同而紛繁蕪雜，口味和形狀也多種多樣。
制作方法：
先將清明菜洗凈、切細(xì)。將糯米粉、粘米粉與清明菜拌好加100克開水和勻，再加適量的冷水揉成“三生面“米粉面團(tuán)，搓條下劑成20克一個的劑子，逐個壓扁包入引子餡心，封口向下，壓成直徑7厘米、厚度1厘米的圓餅生坯。然后將平鍋燒熱刷油，放入餅坯用中火慢慢烙至兩面微黃，熟后鏟出裝盤即成。
步驟：
（1）將糯米、大米按一比一的比例配合，淘洗干凈后用清水泡透再濾干，舂成粉，邊籮篩篩成細(xì)粉，曬干待用。
（2）清明菜摘去老莖，清洗干凈濾去水，用大簸箕攤干晾（勿曝曬）使其自然脫水。
（3）芝麻、蘇麻、花生炒熟、分別舂爛。核桃切碎，碗耳糖切碎，用木滾子輾壓成本。然后將它們混攏拌勻成心。
（4）混合米面放入缽，配適量清明菜拌勻，用開水合面。
（5）取揉好面團(tuán)一碗（約一兩）如包湯圓般包好心子，搓圓后壓扁，便可上平底鍋烙熟，到兩面微黃脆殼。
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